EL SENTIDO DEL GUSTO
El silencio y la expectación se rompió cuando el Chef francés Mr. Fermez la Porte, entró al salón de usos múltiples de la escuela de gastronomía Corbusse de la Ciudad de México. Cada uno de los veinte participantes había pagado 50 dólares para escuchar la disertación sobre la fenomenología de los sabores en la comida. Después la presentación personal de rigor, el Chef tomó la palabra y dirígiéndose a la concurrencia dijo:
- Buenos días, lo que vamos a experimentar es el descubrimiento de las sensaciones gustativas de los sabores en las viandas, para lo cual frente a ustedes tienen servido uno de los platillos más populares de Tailandia llamado PHAT THAT. A la vez que lo vayan degustando, vamos a ir comentando las sensaciones que experimenten. Concéntrense solo en los sabores del platillo
Dos minutos después, el Chef indicó:
- Muy bien, ahora comenzaremos a expresar sus sensaciones, levanten la mano y digan su nombre
- Buenos días, mi nombre es Ernesto, el platillo está dividido en dos parte, una con el platillo principal, y otra con la guarnición. El platillo en general me pareció agradable porque era ligeramente agridulce, tenía un sabor combinado: uno suave de cacahuate, y otro más fuerte y amargo, la combinación de ambos sabores era agradable a mi paladar.
- Muy bien, gracias, por allá
- Buenos días, Yo soy Yenny, y traté de separar los sabores de los ingredientes del platillo, y pude identificar los cacahuates que tenía como adorno, con un sabor efectivamente suave, ni dulce ni salado; también identifiqué al germen de trigo con un sabor más fuerte y amargo, como a tierra y agua. La salsa, tenía un sabor predominantemente agridulce, pero suavizado por el sabor del cacahuate; identifiqué también el sabor inconfundible, fuerte y amargo de la soya, así como el de los cacahuates, la sal, azúcar, y seguramente un sabor un poco salado como de aceite. También tenía el platillo unos trozos pequeños de tallos de cebolla, con un sabor fuerte, amargo, picoso y penetrante, que al morderlo es capaz de cubrir con su sabor toda la boca de forma inmediata.
- Muy bien, buena observación, gracias... haber por acá
- Buenos días, mi nombre es Román, yo me fui directamente sobre los camarones y el pollo: los camarones tienen su sabor característico, un poco fuerte, parecido a la tierra y dulcecito; el pollo no tenía sabor, quizás porque estaba cubierto de la salsa
- Bien, muy bien, gracias, por aquel lado
- Buenos días, yo soy Miguel, por mi parte traté de hacer una disección de los sabores de las verduras que acompañan al platillo, identifiqué la zanahoria con un sabor suave, casi imperceptible y un poco dulce; la lechuga con un sabor también muy suave ligeramente amargo; y el perejil que por el contrario, tiene un sabor muy fuerte, picoso y agresivo
- Excelente, buen trabajo, hora les voy a leer la descripción del platillo: Tallarines tailandeses con pollo, camarones y verduras, con salsa de cacahuate, ¿Qué les parece?, nadie identificó el sabor de los tallarines, tal vez porque quedaron opacados por el resto de los ingredientes. Bien, con esta conclusión damos por terminada la disertación, muchas gracias y los veo en mi restaurante Bangkok, les haré un descuento, Buenos días...